菜系及功效：京菜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：炸烹
普酥黃花魚的制作材料：主料：大黃魚500克
輔料：豌豆10克,冬筍15克
調(diào)料：鹽3克,黃酒1克,味精1克,醋2克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,雞蛋清80克,淀粉(豌豆)40克,豬油（煉制）50克
普酥黃花魚的特色：外酥內(nèi)嫩，汁清色白，味香鮮咸。
教您普酥黃花魚怎么做，如何做普酥黃花魚才好吃
1.將黃花魚用水洗凈，從魚鰓處切下魚頭，劈開，腦部相連，魚身上片成兩半，剔去皮刺，再切成抹刀厚片，魚尾片成兩半，冬筍切成鳳眼片；蔥、姜洗洗凈切絲；淀粉15克加水調(diào)成芡汁備用。
2.把雞蛋清磕入湯盤內(nèi)，用筷子抽成蛋泡糊，放入干淀粉調(diào)勻，把魚片用精鹽、紹酒、味精鹵一下，蘸上面粉。
3.勺內(nèi)放入豬油，燒至五成熱時(shí)，將魚頭和魚肉片蘸蛋泡糊，放入勺內(nèi)炸熟撈出，放入盤內(nèi)擺成魚形。
4.勺內(nèi)放入豬油，用蔥、姜絲、蒜片熗鍋，放入豌豆、冬筍片，加入精鹽、紹酒、味精、醋，添入湯，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在盤內(nèi)魚上即成。
普酥黃花魚的制作要訣：本品最好使用雞湯口感更好。
小帖士-食物相克：
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。