菜系及功效：粵菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜
口味：本味咸鮮      
工藝：隔水燉
雙菇燉南蛇的制作材料：
主料：蛇肉1000克
輔料：口蘑25克,花菇25克,豬肉(瘦)100克,火腿100克,鴨肉100克,甘蔗25克,桂圓肉15克,鮮菊花20克,薄脆50克
調(diào)料：豬油（煉制）30克,味精3克,白砂糖10克,鹽10克,料酒50克,姜50克,姜汁10克,胡椒粉2克,香菜10克,陳皮5克
雙菇燉南蛇的特色：
清湯本色，清香鮮。
教您雙菇燉南蛇怎么做，如何做雙菇燉南蛇才好吃
1. 蛇段洗凈后放入瓦鍋內(nèi)，加入生姜、桂元、陳皮、竹蔗和清水1500毫升，煲1 小時；
2. 煲后取出（原湯濾凈），除凈蛇骨，將蛇肉切成5 厘米長、1 厘米見方的條；
3. 將切好的蛇肉條放入燉盅內(nèi)，加入姜汁、豬油、原湯，加蓋密封，上籠蒸2.5 小時取出待用；
4. 將瘦豬肉、鴨肉下開水鍋汆一汆撈出；
5. 汆過的豬肉、鴨肉和火腿分別切成粗細均勻的條，放入大燉盅內(nèi)待用；
6. 口蘑、花菇用水脹發(fā)后，剪去菇蒂，洗凈泥沙，擠干水分；
7. 凈蛇肉取出，放入大燉盅內(nèi)，加入原湯、口蘑、花菇、上湯、豬油、雞油、味精、白糖、精鹽、胡椒粉、料酒，加蓋密封，上籠蒸1 小時取出；
8. 跟檸檬葉絲、菊花、香菜、薄脆同時上席，即席揭蓋便成。

雙菇燉南蛇的制作要訣：1. 須用鮮活南蛇，宰殺脫皮，再斬成肉段；
2. 燉盅要加蓋密封，避免水蒸氣滲入，保持原汁原味。