菜系及功效：粵菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 明目食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
蠔油鮑魚的制作材料：主料：鮑魚干1200克
輔料：雞肉100克,豬肉(瘦)300克,火腿50克
調(diào)料：姜10克,小蔥20克,蠔油25克,黃酒15克,味精2克,鹽5克,白砂糖1克,香油1克,老抽10克,胡椒粉2克,植物油40克
蠔油鮑魚的特色：濃郁軟滑兼有海蠔鮮味
教您蠔油鮑魚怎么做，如何做蠔油鮑魚才好吃
1. 用老母雞肉、豬瘦肉、火腿加清水1000毫升，用旺火燒沸后改用小火熬約4 小時(shí)，加精鹽，得上湯250毫升，備用；
2. 將鮑魚用沸水脹發(fā)、浸?4 小時(shí)，洗凈污物，再放在沸水鍋中滾漂3次，至漂清灰味為止；
3. 把鮑魚切片，每只切成4 片，每片約重15 克，在片上刻上井字形花紋；
4. 中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，放入上湯、味精、白糖、蠔油、鮑魚片；
5. 再放入胡椒粉、醬油，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋香油和植物油，拌勻上碟便可。
小帖士-食物相克：鮑魚干：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。