菜系及功效：滬菜 年夜飯 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：糖醋味
工藝：糖醋溜
節(jié)節(jié)登高的制作材料：主料：豬小排（豬肋排）500克
輔料：菱角粉15克
調(diào)料：香油5克,鹽5克,白砂糖80克,味精3克,醬油20克,豬油（煉制）40克,醋30克,番茄醬50克,黃酒15克
節(jié)節(jié)登高的特色：此菜色澤鮮紅，肉質(zhì)香鮮，甜酸適口。
教您節(jié)節(jié)登高怎么做，如何做節(jié)節(jié)登高才好吃
1. 將豬小排洗凈，斬成大塊，拍松，再斬成長(zhǎng)約6.6 厘米、寬約2 厘米、厚約0.6 厘米的長(zhǎng)條；
2. 切條的豬小排加菱粉、醬油、黃酒、味精拌勻腌漬1～2 小時(shí)；
3. 鍋上火，下豬油燒到七八成熱，倒入排骨慢慢炸熟，撈出；
4. 待油回升到八成熟時(shí)，再將排骨放入炸酥后，撈出瀝油，待用；
5. 立即在另一鍋內(nèi)放少量水、白糖、鹽、番茄醬、米醋，用小火調(diào)成糖醋汁；
6. 隨即將炸好的排骨放入糖醋汁內(nèi)，炒到糖醋汁裹上排骨，澆上香油，顛翻一下，起鍋裝盤(pán)，即成。
節(jié)節(jié)登高的制作要訣：1. 炸排骨時(shí)，注意油溫不要過(guò)高，要慢慢炸，不要急于求成，否則，外焦里不熟；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。