菜系及功效：浙菜
爆雙脆的制作材料：主料：凈鴨腕125克,凈肚尖125克。紹酒10克,精鹽1.5克,味精2.5克,大蒜頭3瓣,肉清湯150克,蝦油10克,濕淀粉15克,豬油500克（約耗75克）。
爆雙脆的特色：火候適宜，腕、肚兩脆，蒜香濃郁，爽滑適口。
教您爆雙脆怎么做，如何做爆雙脆才好吃取厚實肚尖去皮，批掉細(xì)筋膜，剞十字花刀（刀深為4／5），鴨肫剔去皮，剞菊型花刀，均切成2.5厘米的塊，分別用精鹽0.5克、紹酒2.5克、捏勻加濕淀粉2.5克拌和。蒜頭切碎盛入小碗，加精鹽0.5克、紹酒5克、味精、濕淀粉10危及清湯調(diào)成芡汁待用）炒鍋制中火上燒熱，加豬油燒至六成熱（約132℃）時，先將鴨肫劃散，接著下肚尖約劃7秒鐘，倒入漏勺，瀝去油，將肫、肚入原鍋，倒入調(diào)好的芡汁迅速顛動炒鍋，使芡汁包住肫、肚。淋豬油10克，出鍋裝盤即成，隨帶蝦油上桌。
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