四川小吃紅燈籠鹵鴨的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
紅燈籠鹵鴨的制作材料：凈百合鴨1只（約1250克），川鹽、糖色、紅醬油、料酒、菜油各適量，鹵藥1包（桂尖100克，花椒15O克，香松75克，肉桂15克，八角、涼姜、火梗、草果、胡椒、山楂、紫草、廣香各50克，三奈、豆蔻、小茴香、丁香、甘草、白芷、陳皮、砂仁各25克）。
紅燈籠鹵鴨的介紹：紅燈籠為四川南充的知名品牌，深受食者厚愛，特別是鹵鴨，不但是名小吃，而且還常用于宴席熱菜的干炸菜。
紅燈籠鹵鴨的特色：味道鮮香、利骨。還可取半邊砍塊的鹵鴨泡入紅油中，15分鐘后瀝干紅油，裝盤，形成雙味鹵鴨。
教您紅燈籠鹵鴨怎么做，如何做紅燈籠鹵鴨百合鴨投入沸水鍋中焯水后，再次洗凈，放入凈鍋內(nèi)，加清水、川鹽、紅醬油、料酒、糖色、鹵藥包，用大火燒沸，改用小火煮至鴨耙，撈起冷卻，砍塊裝盤即成。
紅燈籠鹵鴨的制作要領(lǐng)：在鹵鴨時(shí)要注意湯中的鹵藥味，湯中鹵味已達(dá)到要求時(shí)，立即將鹵藥包取出，繼續(xù)鹵至鴨耙。