菜系及功效：私家菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：酸甜味
工藝：焦溜
茄汁魚卷的制作材料：主料：鮭魚400克
輔料：豬肉(瘦)50克,香菇（鮮）50克,荸薺50克
調(diào)料：番茄醬50克,鹽3克,料酒2克,胡椒粉2克,姜3克,大蒜（白皮）3克,雞蛋清10克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖2克,醋3克,大蔥3克,植物油500克
茄汁魚卷的特色：色潤紅亮，皮酥質(zhì)嫩，口味甜酸。
教您茄汁魚卷怎么做，如何做茄汁魚卷才好吃
1. 將魚肉洗凈，揩干水分，橫切成連刀片；
2. 魚肉加鹽、胡椒粉、姜蒜腌漬入味；
3. 豬肉、馬蹄、冬菇分別剁成細(xì)粒入碗，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和勻成餡；
4. 將魚片鋪于案上，裹上適量的餡，卷成大小一致的卷；
5. 然后抹上一層蛋清糊，再滾勻干豆粉；
6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏�，先用溫油炸魚卷至定形撈出；
7. 待油溫升高，再下入魚卷炸呈金黃色，撈起；
8. 鍋留少許油燒熱，下番茄醬炒至油呈紅色時(shí)，下蔥蒜炒出香味；
9. 加鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、白糖和少許醋調(diào)味，待出香味；
10. 待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流濃汁，下魚卷翻炒均勻，起鍋即成。
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