菜系及功效：家常菜譜
醬爆茄豆的制作材料：主料：茄子（紫色細(xì)長(zhǎng)的那種）500克,嫩青豆150克,甜面醬25克,蔥姜末5克,蒜末5克,紹酒,鹽,糖適量。
醬爆茄豆的特色：柔軟香潤(rùn),味鮮咸適宜。
教您醬爆茄豆怎么做，如何做醬爆茄豆才好吃1、將茄子切成滾刀塊（約1厘米厚）；青豆洗凈，放在加了鹽的沸水中煮熟。
2、起油鍋，鍋中放油5湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黃色，烹入紹酒；將茄子撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，炒出香味，再放入青豆、白糖、鹽、味精炒勻，使醬汁均勻包裹在茄子上即可。