菜系及功效：江西菜 滋陰食譜 貧血食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：煮
清湯魚脆的制作材料：主料：魚骨150克,雞胸脯肉100克
輔料：雞蛋清25克
調(diào)料：味精1克,淀粉(蠶豆)5克,料酒10克,鹽5克
清湯魚脆的特色：魚脆晶亮透明，雞肉鮮嫩，湯清味鮮。
教您清湯魚脆怎么做，如何做清湯魚脆才好吃
1. 將干魚脆（魚骨）用溫水泡軟，放碗中，加清水適量，入籠蒸30 分鐘，取出；
2. 提出已透明的魚骨，未透明的繼續(xù)蒸至透明；
3. 然后全部用清水泡2 小時(shí)左右，切6 厘米長(zhǎng)、1.8 厘米寬條；
4. 生雞脯肉用刀片成薄片，放碗內(nèi)，加精鹽少量、料酒10 克抓勻，用蛋清、濕淀粉上漿；
5. 炒鍋置旺火上，加清水適量燒沸，放魚骨氽一下，倒去清水，換上清湯1000毫升燒；
9. 待燒沸后，放入雞片氽熟，加精鹽4 克、味精少許，下魚脆燒沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。
清湯魚脆的制作要訣：1. 魚脆（魚骨）發(fā)透，勤換水；
2. 旺火沸水氽雞片。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。