菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜
口味：炸燒味      
工藝：熏
蛋酥樟茶鴨的制作材料：
主料：鴨1200克
調(diào)料：大蔥150克,甜面醬100克,植物油100克,雞蛋60克,鹽40克,姜40克,料酒50克,大蔥50克,白酒20克,胡椒粉1克,花椒1克,白砂糖15克,黃豆粉10克
蛋酥樟茶鴨的特色：
制作精細(xì)，有濃郁的煙熏香味，色澤棕紅，皮酥肉嫩，蛋糊香酥。
教您蛋酥樟茶鴨怎么做，如何做蛋酥樟茶鴨才好吃
1.鴨去足，剖腹去內(nèi)臟洗凈，將花椒、白糖、胡椒面、蔥段放鴨上，夏天腌8小時(shí)，冬天腌1小時(shí)，中間翻1次，取出在開(kāi)水中微燙一下，待皮收緊，撈起晾干水。
2.將熏料放入熏爐內(nèi)燃燒，等黑煙散后，將鴨掛時(shí)熏爐內(nèi)，關(guān)上爐門，熏至鴨全身呈紅黃色并有煙香味取出，裝盤，上籠蒸40分鐘取出。
3.砍掉鴨頭、頸、去臊，用刀從背上劃開(kāi)，拆盡骨頭，在膛內(nèi)一面斜劃5刀。用蛋液加干豆粉調(diào)成糊，抹勻鴨身。
4.鍋內(nèi)油燒七成熱，下鴨子炸透后撈起，待油溫上升，再放入炸至鴨皮酥脆撈直，剁成4厘米長(zhǎng)的條，脯朝上，整齊地?cái)[在盤中，蔥、醬2盤，與鴨塊同時(shí)上桌。

蛋酥樟茶鴨的制作要訣：1.本菜選用的是水盆鴨1只； 2.本菜用的熏料包括茶葉、樟樹(shù)葉、鋸末、柏樹(shù)枝、谷草。 3.本菜因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1500克。 4.炸好的雞肉也可配上荷葉餅12張一起上桌。