菜系及功效：閩菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：五香味
工藝：炒
芽姜炒牛肉片的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)250克
輔料：冬筍40克,子姜8克
調(diào)料：蔥白13克,醬油13克,黃酒13克,味精1克,淀粉(玉米)10克,香油5克,胡椒粉1克,花生油40克
芽姜炒牛肉片的特色：此菜呈棕色，質(zhì)地鮮嫩，清香爽口。
教您芽姜炒牛肉片怎么做，如何做芽姜炒牛肉片才好吃
1. 將牛肉剔去筋膜，而后切成長(zhǎng)3.3厘米、寬1.6厘米的薄片；
2. 把牛肉片放在碗里加干淀粉、黃酒抓勻腌1分鐘；
3. 冬筍切成同牛肉大的片；
4. 蔥切成馬蹄片；
5. 嫩姜切成絲；
6. 炒鍋放在旺火上，下花生油燒至四成熱時(shí)，先將嫩姜下鍋，再下牛肉炸半分鐘，倒入漏勺瀝去油；
7. 鍋中留下花生油，燒熱時(shí)，加入冬筍片、蔥、醬油炒1分鐘，調(diào)入骨湯（20克）、味精，倒入牛肉片顛炒幾下，用濕淀粉作微芡，裝在盤中，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
芽姜炒牛肉片的制作要訣：備花生油500克，實(shí)耗40克。