菜系及功效：私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：熟炒
桔蘭雞丁的制作材料：主料：雞胸脯肉200克,柑橘500克
輔料：蒜苔25克,豌豆10克
調(diào)料：鹽3克,黃酒5克,味精2克,大蔥10克,雞蛋清50克,淀粉(豌豆)50克,姜5克,植物油30克
桔蘭雞丁的特色：造型美觀，鮮咸味美。
教您桔蘭雞丁怎么做，如何做桔蘭雞丁才好吃
1.雞肉切成1厘米大小的丁，加蛋清、淀粉上漿抓均勻。柑桔用小刀在上端切成鋸齒狀，取出桔肉放在開水鍋中燙一下?lián)瞥�。蒜苔切�?厘米長的段也放開水鍋中焯一下?lián)瞥�。桔�?5克切�。ㄆ溆嗖挥茫�。
2.勺內(nèi)放寬油燒二三成熱，放入漿好的雞丁，滑透倒在漏勺內(nèi)。
3.勺內(nèi)留底油，放蔥末、姜末炒香，加紹酒和少許雞湯，倒入滑好的雞丁、桔丁、豌豆翻炒，淋少許水淀粉勾芡，淋明油出勺，裝在桔皮內(nèi)再插上蒜苔成桔蘭型即成。
桔蘭雞丁的制作要訣：因有滑油過程，需準(zhǔn)備植物油約500克。