上海小吃面筋百葉的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
面筋百葉的制作材料：水面筋1500克，百葉23張，肉末1500克，精鹽50克，味精10克，料酒50克，白糖25克，肉骨頭、熟豬油、堿水各適量，蔥花、姜末各少許，生油1000克（實(shí)耗200克）。
面筋百葉的介紹：上海最著名的大眾化名點(diǎn)。創(chuàng)始于20世紀(jì)20年代初期，最早由上海蘇式點(diǎn)心店經(jīng)營(yíng)，幾十年來(lái)成為上海五味齋、又一村等點(diǎn)心店的特色小吃。
面筋百葉的特色：
百葉色澤白嫩，軟熟可口，面筋柔韌，湯清味鮮。
教您面筋百葉怎么做，如何做面筋百葉
1.盆內(nèi)放入肉末、精鹽、白糖、味精、料酒、蔥花、姜末拌勻，做成60個(gè)小肉丸。水面筋拉薄，包入小肉丸。
2.鍋內(nèi)加生油，燒至六七成熱時(shí)，將面筋生坯逐個(gè)放入鍋內(nèi)，炸至面筋漲發(fā)呈金黃色、浮起油面時(shí)，用竹筷不斷地翻動(dòng)，炸約2分鐘后撈出，瀝干油，即成嵌肉面筋。
3.取23張百葉重疊起來(lái)，切成3份，每張斜角包入肉餡12.5克，然后3個(gè)一扎用繩扎緊，隨即下入冷水鍋燒沸，上下翻動(dòng)一下，煮約2分鐘至八成熟時(shí)，放入適量堿水，使百葉發(fā)軟后撈出。
4.鍋內(nèi)加清水，用肉骨頭吊出鮮湯，加精鹽、熟豬油，放入面筋、百葉包，用小火煮約20分鐘，加味精調(diào)味。吃時(shí)每碗盛2個(gè)面筋、2個(gè)百葉包即可。
面筋百葉的制作要領(lǐng)：
1.面筋油炸時(shí)溫度不宜過(guò)高；
2.百葉包入肉餡后要繩子扎牢，以免煮時(shí)漏餡。