菜系及功效：西北菜
口味：咸鮮味
工藝：熟炒
鳳腰鮑魚(yú)的制作材料：主料：鮑魚(yú)干200克,雞腰子100克
輔料：香菇（干）50克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：雞油15克,鹽5克,味精2克,黃酒15克
鳳腰鮑魚(yú)的特色：色白、鮮嫩、清雅。
教您鳳腰鮑魚(yú)怎么做，如何做鳳腰鮑魚(yú)才好吃
1. 將水發(fā)鮑魚(yú)修邊皮雜質(zhì)，洗凈，切作厚片；
2. 鮑魚(yú)切片后盛在碗內(nèi)，加湯少許，上籠蒸約1 小時(shí)，取出待用；
3. 雞腰洗凈，投入開(kāi)水鍋內(nèi)氽熟撈出，剝?nèi)ケ砻姹∧ぃ?br>4. 水發(fā)香菇去蒂，洗凈泥沙待用；
5. 炒鍋置火上，加雞湯500毫升燒開(kāi)后，放入鮑魚(yú)、香菇，加入黃酒、食鹽、味精，略滾片刻；
6. 再用淀粉勾薄芡，淋入雞油推勻，隨即起鍋，裝入大湯盆內(nèi)即成。
鳳腰鮑魚(yú)的制作要訣：1. 以高級(jí)清湯替代雞湯，風(fēng)味更佳；
2. 水發(fā)香菇用鹽少許搓揉，再以清水漂洗，則泥沙全無(wú)，方便快捷；
3. 勾二流芡，濕淀粉下鍋，不要亂攪，讓淀粉熟透，始成明汁亮芡。
小帖士-食物相克：鮑魚(yú)干：鮑魚(yú)忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。