菜系及功效：川菜 幼兒菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：酥炸
龍鳳酥腿的制作材料：主料：雞腿500克
輔料：火腿50克,荸薺30克,冬筍80克,香菇（鮮）50克,蝦米30克,小麥面粉25克,雞蛋清150克,生菜（團(tuán)葉）200克,淀粉(蠶豆)50克
調(diào)料：姜15克,大蔥15克,料酒25克,鹽15克,味精2克,香油10克,菜籽油150克,白砂糖10克,醋10克
教您龍鳳酥腿怎么做，如何做龍鳳酥腿才好吃
1. 將雞腿取肉，雞腿骨備用；
2.雞腿肉、火腿、荸薺、冬筍、冬菇、金鉤均切成細(xì)粒，納盆；
3. 盆內(nèi)加鹽、味精、蔥花、蛋清豆粉拌勻成餡料，并分為12份；
4. 豬網(wǎng)油洗凈，用刀切成12張，平鋪于案板上，先抹上蛋清豆粉，放一份餡料，當(dāng)中放洗凈雞骨一根；
5. 露1/4在外面，包成雞腿形，交口處用蛋清豆粉粘牢；
6. 將雞腿粘裹上一層吐司粉，入熱油鍋中炸至熟透且呈金黃色時(shí)撈起；
7. 擺入中間放入糖醋生菜的圓盤四周即可。
龍鳳酥腿的制作要訣：1. 本品有油炸過(guò)程，需備菜油約1000克；
2. 炸制時(shí)間宜稍長(zhǎng)或先將餡炒熟后再炸制，防止皮焦餡生；
3. 吐司粉粘不上時(shí)，可先在蛋清豆粉中裹一下，再粘吐司粉；
糖醋生菜：生菜洗凈切絲，加入糖、醋調(diào)勻即可。
小帖士-健康提示：
1. 本菜富含蛋白質(zhì)、各種酶、氨基酸、無(wú)機(jī)鹽及微量元素含量特別豐富；
2. 常食有開(kāi)胃健脾、促進(jìn)代謝功能、改善分泌等功效。
小帖士-食物相克：雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；
與芥末同食會(huì)上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。