菜系及功效：家常菜譜
工藝：爆
蘭花肚絲的制作材料：主料：豬肚頭250克。
輔料：蘭花12朵。
調(diào)料：鹽2克,味精5克,胡椒粉0.5克,紹酒3克,濕淀粉20克,上湯15克,香油3克,熟豬油適量。
蘭花肚絲的特色：花香馥郁，咸鮮清爽，質(zhì)地脆嫩。
教您蘭花肚絲怎么做，如何做蘭花肚絲才好吃1.將豬肚頭去筋，切3毫米粗的細絲，盛入碗內(nèi)，加入鹽、胡椒粉、紹酒各少許，抓勻，下入濕淀粉15克拌勻。
2.取蘭花去蒂，將花瓣拆散洗凈，瀝干水分。用鹽、味精、紹酒、濕淀粉、香油、上湯兌成碗汁。
3.鍋炙好，下入熟豬油燒至五成熱，下入肚絲滑散，至八成熟，倒入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入肚絲、蘭花瓣（留1/10），烹入碗汁，翻炒爆勻出鍋入盤，將剩余1/10的蘭花瓣撒在菜上即成。