菜系及功效：蘇菜
芙蓉銀魚的制作材料：主料：銀魚200克,雞蛋清5只,熟火腿15克,青菜絲,水發(fā)香菇絲各少許,料灑15克,香油,上湯,生粉各適量。
教您芙蓉銀魚怎么做，如何做芙蓉銀魚才好吃①將銀魚摘去頭抽去腸后洗凈濾干水，放在滾水鍋中氽熟，洗清濾干水待用。
②將雞蛋清加入適量鹽、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形，將氽熟的銀魚放入拌勻。
③燒熱鍋，下熟豬油，燒至四成熟時(shí)，將蛋白徐徐倒入油鍋中，邊倒邊用鐵勺輕輕攪動(dòng)，待其上浮溜熟后，倒入漏勺，濾去油。
④原鍋置火上，將香菇、火腿、青菜絲倒入，加上湯和適量的酒、鹽、味精煮滾，再把溜好的蛋白銀魚倒入燒滾，用生粉水勾芡，淋上香油即可。