菜系及功效：美味糕點
漣水雞糕的制作材料：主料：凈雞脯肉300克。豬肥膘50克,桂魚肉50克,紅櫻桃5克,菜心25克,冬菇10克,蛋黃25克,蛋清25克。豌豆粉30克,蔥姜汁15克,精鹽8克,紹酒25克,味精2克。
漣水雞糕的特色：雞糕細嫩，造形雅致，營養(yǎng)豐富，深受老入喜愛。
教您漣水雞糕怎么做，如何做漣水雞糕才好吃將雞脯肉，肥膘、桂魚肉洗凈，分別斬成細茸，同放盆內(nèi)，加豌豆粉、蛋清、蔥姜汁、精鹽、紹酒、味精攪拌成糊。取凹瓷盆一個，內(nèi)抹熟豬油，將4／5的糊倒入盆中抹平，然后再在剩汆的糊中加入蛋黃，攪勻后取一半輕輕覆蓋在盆內(nèi)的雞糊上，入籠蒸15分鐘至熟取出，將雞糕從盆中倒出冷透，把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用。將雞糕改刀成長方形薄片，擺在盆中成花盆狀。菜心做成萬年青的莖葉。再鑲上油炸的黃圓子和櫻桃，放上海米及水發(fā)香菇，上籠蒸5分鐘取出。鍋上火舀入雞湯，加精鹽、味精，勾芡，澆在“萬年青”上即成。