上海小吃麻糖鍋炸的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：炸汆法
麻糖鍋炸的制作材料：雞蛋1個，干生粉150克，白糖100克，杏仁香精少許，花生油1000克（約耗100克），麻糖酥100克。
麻糖鍋炸的介紹：上海特色名點。20世紀(jì)40年代由上海廣式點心店首創(chuàng)，起初為早茶配套點心�，F(xiàn)在各中式高級菜館及點心店均售此點。
麻糖鍋炸的特色：色澤金黃，外脆里軟，香甜可口。
教您麻糖鍋炸怎么做，如何做麻糖鍋炸1.將雞蛋打散，加干生粉100克，清水75克調(diào)成蛋粉糊。
2.鍋內(nèi)加清水375克、白糖及杏仁香精燒沸，改用小火，慢慢倒入蛋粉糊，成熟后倒入涂過油的盤內(nèi)，冷卻凝固后倒出，先切成4厘米寬的長條，再切成菱形塊，滾上干生粉，即成鍋炸坯子。
3.鍋內(nèi)加花生油，燒至八成熱時，放入鍋炸坯子，炸至結(jié)皮時撈起，待油溫升至九成熱時，再將鍋炸復(fù)入鍋中炸，炸至金黃色、表皮發(fā)脆時，撈出瀝油裝盤，撒上麻糖酥即成。
麻糖鍋炸的制作要領(lǐng)：雞粉糊入鍋后要不斷攪拌，以便成熟后起筋。