菜系及功效：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 老人食譜 益智補腦食譜
口味：醬香味
工藝：醬爆
醬爆兔肉丁的制作材料：主料：兔肉250克
調(diào)料：雞蛋清40克,大蔥5克,姜3克,甜面醬10克,白砂糖3克,料酒5克,醬油5克,鹽2克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,香油5克,菌油30克
醬爆兔肉丁的特色：菜色醬紅油潤，鮮香細(xì)膩，咸中帶甜，別有風(fēng)味。
教您醬爆兔肉丁怎么做，如何做醬爆兔肉丁才好吃
1.將蔥洗凈，切成蔥花，姜去皮，洗凈切片。
2.將兔肉洗凈，切成丁，放入碗內(nèi)，加入料酒、精鹽、味精、醬油，抓勻入味，倒入雞蛋清，濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）攪勻上漿，腌制5分鐘。
3.鍋內(nèi)放油燒至五成熱，放放入腌好的兔肉丁稍炸，撈出瀝油。
4.鍋內(nèi)留油少許燒熱，放入蔥花、姜片爆鍋，加入料酒、甜面醬、白糖、醬油、高湯適量、精鹽、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）澆沸，下入兔肉丁，翻炒至熟，旺火收汁，裝盤即成。
醬爆兔肉丁的制作要訣：1. 要選用優(yōu)質(zhì)、鮮嫩的兔肉。
2. 兔肉丁要大小一致，上漿均勻。
3. 過油不要炸老。
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-健康提示：
兔肉營養(yǎng)價值極高，是高蛋白、低脂肪食品。兔肉中還有豐富的卵磷脂，能抑制血小板的黏聚，阻止血栓形成。此菜還有滋補五臟、益腎和胃、止渴健脾、滋陰涼血、解毒、減脂美容等功效。