菜系及功效：私家菜 青少年食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：干燒
紅燒鯽魚的制作材料：主料：鯽魚250克
輔料：豬肉(肥瘦)50克
調(diào)料：姜10克,大蒜（白皮）10克,大蔥5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣醬15克,醬油10克,味精2克,醋10克,植物油40克
紅燒鯽魚的特色：肉質(zhì)松軟，湯味鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富。
教您紅燒鯽魚怎么做，如何做紅燒鯽魚才好吃1. 將鯽魚去鱗、腮及內(nèi)臟，洗凈后立即將魚抹干；
2. 在魚身兩面劃幾刀，刀口深達(dá)魚骨；
3. 油鍋放植物油加熱，油將沸時(shí)放入鯽魚，待兩面金黃時(shí)取出魚；
4. 原鍋中放入生豬肉末炒散后，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，并加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時(shí)，盛入盤內(nèi)；
5. 將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。
紅燒鯽魚的制作要訣：炸魚時(shí)，切忌過火、炸焦，油炸時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免在高溫油炸過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
小帖士-食物相克：