菜系及功效：私家菜 便秘食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜
口味：炸燒味
工藝：油淋炸
炸填鴨的制作材料：主料：鴨1500克
調(diào)料：鹽3克,姜10克,料酒10克,植物油100克,八角3克,山楂20克
炸填鴨的特色：焦香味美。
教您炸填鴨怎么做，如何做炸填鴨才好吃
1.將鴨子宰殺開(kāi)膛，去掉內(nèi)臟，洗凈，并把其表面的撥掉，再放入開(kāi)水中焯燙一下，取出洗凈，入清水鍋中，加細(xì)鹽、生姜、料酒煮至七八成熟，撈出備用。
2.熱鍋燒沸，加大料、山楂、將全鴨放入，用鐵叉翻動(dòng)，炸至呈金黃色時(shí)起鍋，勿使炸焦，瀝干油，即成。
炸填鴨的制作要訣：1.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1500克。
2.本菜中選用的鴨為填鴨即是采用人工填喂催肥的鴨,肉質(zhì)細(xì)嫩,瘦肉率高。