菜系及功效：粵菜 氣血雙補食譜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜
口味：咸甜味
工藝：滑炒
蠔油滑雞條的制作材料：主料：雞肉400克
輔料：雞蛋清20克,香菇（鮮）15克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：姜5克,小蔥5克,大蒜（白皮）3克,香油3克,味精2克,鹽4克,白砂糖5克,蠔油15克,醬油3克,黃酒10克,胡椒粉2克,植物油50克
蠔油滑雞條的特色：雞肉條嫩滑，蠔味鮮濃。
教您蠔油滑雞條怎么做，如何做蠔油滑雞條才好吃
1. 雞肉切成長6 厘米，寬、厚各4 毫米的條；
2. 切好的雞條先用雞蛋清，后用濕淀粉10克拌勻；
3. 香菇去蒂，洗凈切粗絲；
4. 姜蔥洗凈，均切絲；
5. 大蒜剝?nèi)ニ庖拢瑩v剁成蒜泥；
6. 把香油、味精、精鹽、白糖、蠔油、醬油、胡椒粉、剩下的10克濕淀粉調(diào)成芡汁，待用；
7. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將雞條分散撒下，約泡油1分鐘至剛熟，用笊籬撈起瀝去油；
8. 鍋中余油倒出，把鍋放回爐上，投入蒜、姜、蔥、菇絲、雞條，烹黃酒，然后用芡汁勾芡，最后淋油少許，炒勻上碟便成。
小帖士-健康提示：
此菜為夏末秋初時菜。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。