菜系及功效：私家菜 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：家常味
工藝：油爆
宮保里脊丁的制作材料：主料：豬里脊肉250克
輔料：花生仁（生）80克
調(diào)料：大蔥3克,姜2克,大蒜（白皮）3克,豆瓣辣醬3克,甜面醬2克,料酒10克,鹽1克,白砂糖10克,醬油25克,味精2克,醋2克,香油12克,淀粉(豌豆)25克,雞蛋清20克,植物油50克
宮保里脊丁的特色：色澤紅潤(rùn)，汁包原料，香辣、鮮嫩、脆、咸，微帶甜味，宜于酒菜。
教您宮保里脊丁怎么做，如何做宮保里脊丁才好吃
1.將蔥、姜洗凈，蒜去皮，分別切成末；辣豆瓣醬剁碎；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約50克待用；將洗凈的里脊肉切成1厘米見(jiàn)方的丁，放碗內(nèi)，加鹽少許、水淀粉35克和雞蛋清，攪拌漿好；花生仁放碗內(nèi)，用沸水燙，稍泡片刻，去掉皮，備用。
2.凈油勺坐火上，放入凈油，下入果仁，微火炸透，炸脆(不要上色)后撈出；原勺燒熱，重新放入凈油，燒至三四成熱時(shí)，即下入漿好的里脊丁，撥散滑透倒入漏勺內(nèi)控油。
3.原勺留少許底油，下辣豆瓣醬和面醬炒出香味，放蔥、姜、蒜末，再放料酒、醬油、高湯、白糖、味精、醋，將里脊丁和果仁一起放入勺內(nèi)，翻炒顛抖，用水淀粉勾芡，使其均勻抱在里脊丁和果仁上，再淋上辣香油，即可出勺裝盤。
宮保里脊丁的制作要訣：調(diào)料中的植物油作果仁、里脊丁滑油用，所以宜準(zhǔn)備實(shí)際消耗量多一些
小帖士-食物相克：花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。