菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：炸
生炸全鴨片的制作材料：主料：鴨肉300克
輔料：鴨骨200克,芥菜300克,淀粉(玉米)85克,雞蛋100克,雞蛋清15克
調(diào)料：姜3克,老抽2克,料酒15克,鹽4克,胡椒粉1克,香油1克,花生油125克
教您生炸全鴨片怎么做，如何做生炸全鴨片才好吃
1. 鴨片用蛋白加濕淀粉5克拌勻；
2. 鴨骨斬件加精鹽拌勻；
3. 再加由凈蛋和干粉調(diào)成的蛋粉拌勻；
4. 然后拍上干粉；
5. 芡湯中加入胡椒粉、麻油、老抽和濕淀粉10克調(diào)成碗芡；
6. 把花生油燒至130攝氏度，下鴨骨炸透，取起；
7. 再下鍋返炸至呈金黃色，取起；
8. 去油后下菜遠(yuǎn)，加精鹽炒至九成熟，隔起；
9. 武火燒鍋，倒入新花生油，燒至120攝氏度時(shí)，下鴨片拉油至熟，取起；
10. 去油后下姜花、菜遠(yuǎn)、鴨片，濺 入紹酒、芡湯；
11. 再加包尾油炒勻上碟，以炸鴨骨圍于邊。
生炸全鴨片的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。