菜系及功效：京菜 肢寒畏冷食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：咸鮮味
工藝：煨
蛤蟆雞的制作材料：主料：雞750克
輔料：油面筋150克,毛豆200克,竹筍100克
調(diào)料：白砂糖2克,醬油3克,料酒2克,鹽3克,味精2克,大蔥4克,姜3克,豬油（煉制）40克,花生油50克
教您蛤蟆雞怎么做，如何做蛤蟆雞才好吃
1.仔雞殺好由雞背開口去內(nèi)臟，用刀背砸斷大腿骨、脊骨、翅膀骨，使雞在炸時不卷起來。
2.炒勺坐旺火，花生油燒熱（不要冒煙），下雞（胸脯朝下）炸至皮硬，呈金黃色時翻轉(zhuǎn)，共炸2分鐘撈出瀝油。
3.煮鍋坐旺火，水燒熱下青筍，見沸后移坐微火約煮半小時，待青筍膨脹，顏色變綠時撈出，切去根，撕成0.3厘米寬的條，再切3厘米段。
4.蒸屜內(nèi)先墊上菜葉，下生面筋，用旺火蒸成蜂窩狀，取出用涼水漂去粘性，撈出瀝干，切成0.9厘米寬、三厘米長的塊，再放清水鍋中煮4分鐘撈出并瀝干。
5.炸好的雞從背脊掰開，放沙鍋中（雞脯向下，成扁圓形），加醬油、料酒、白糖、蔥、姜、青筍、面筋、雞湯，坐旺火燒開即移微火慢煨至七八成熟（約1小時），翻過來再煨約2小時。
6.炒勺坐旺火，加豬油燒至七八成熱，下毛豆、鹽炒至豆變色，倒入煨雞的沙鍋中，加味精再煨一下即成。
蛤蟆雞的制作要訣：本品有過油炸過程，需備花生油約500克。本品最好使用雞湯口感更好。