菜系及功效：私家菜 便秘食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味      
工藝：碎屑料炸
香酥核桃鴨的制作材料：
主料：鴨1250克
輔料：雞胸脯肉150克,蝦仁100克,肥膘肉100克,核桃100克
調(diào)料：雞蛋清60克,淀粉(玉米)50克,淀粉(豌豆)10克,小蔥5克,姜10克,鹽5克,胡椒粉2克,料酒10克,植物油80克
香酥核桃鴨的特色：
皮脆香，肉鮮嫩。
教您香酥核桃鴨怎么做，如何做香酥核桃鴨才好吃
1.將鴨洗凈，瀝干，用精鹽、胡椒粉將其內(nèi)外抹遍腌漬30分鐘，加入蔥、姜上屜用旺火蒸40分鐘，取出晾涼，剔去骨，從背部剖開，按平，鴨肉一面撒上干玉米粉。
2.將蝦仁、肥膘肉分別剁成蓉，拌和，加入精鹽、胡椒粉、打勻的蛋清及淀粉，順向用力攪打至發(fā)漲，核桃仁用刀背壓成黃豆粒大小備用。
3.將拌和的肉蓉涂于鴨肉上，再放上核桃仁，蓋上白紙輕輕按平。
4.將炒鍋置火上，倒入植物油，燒至六成熱，爆香姜片，下入鴨肉炸成金黃色時即成。

香酥核桃鴨的制作要訣：1.本菜選用的是嫩光鴨1只。 2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約500克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”�？赡苁且驗楹颂倚詿�，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。