菜系及功效：私家菜 孕婦菜譜 學齡期兒童食譜 老人食譜 動脈硬化食譜
口味：清香味
工藝：包裹蒸
荷葉豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)250克
輔料：秈米粉（干,細）100克,荷葉50克
調(diào)料：香油10克,桂皮2克,八角2克,姜2克,鹽2克,味精2克,白砂糖25克,醬油15克,甜面醬15克,色拉油50克
荷葉豆腐的特色：柔軟味厚，清香適口。
教您荷葉豆腐怎么做，如何做荷葉豆腐才好吃
1.桂皮、大料分別剁成末；姜洗凈去皮切成末；將豆腐洗凈，投入沸水鍋中煮透，撈出切成5厘米長、2厘米寬、2厘米厚的條，裝入碗內(nèi)，加入精鹽、味精少許腌漬入味，然后放入燒至六七成熱的油鍋內(nèi)，炸至淺黃色時撈出，瀝油；米粉放入鍋內(nèi)，用小火炒成焦黃色，盛入盆內(nèi)，放大料末、桂皮末、麻油、甜面醬，攪拌均勻；荷葉洗凈，用開水燙一下，切成12厘米見方的塊。
2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，下姜末炸香，添入鮮湯適量燒開，投入炸好的豆腐條，加入醬油、白糖，燒開后，移到小火上燒透，加味精，然后倒入米粉盆中拌勻，使之均勻裹沾上米粉，然后每塊荷葉內(nèi)(綠面朝下)放上一條豆腐條，折疊包好，碼在盤內(nèi)，上籠用旺火蒸15分鐘左右，下屜，食時打開荷葉即可。
荷葉豆腐的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。
小帖士-食物相克：荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。