菜系及功效：家常菜譜 美容菜譜 健脾開胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：清香味
工藝：炒
炒素魚的制作材料：主料：油皮300克,番茄80克,絲瓜65克
調(diào)料：鹽3克,淀粉(玉米)55克,花生油20克,料酒2克,味精1克,小麥面粉50克
教您炒素魚怎么做，如何做炒素魚才好吃
1. 把豆腐皮切成4厘米長(zhǎng)，3厘米寬的大片，用冷開水過(guò)涼，瀝去水分；
2. 番茄洗凈，切成圓片；
3. 絲瓜去皮，切成3厘米長(zhǎng)的滾刀塊，干淀粉5克加水調(diào)和；
4. 碗內(nèi)放入面粉、干淀粉50克、加水60克調(diào)和，攪拌均勻；
5. 將豆腐塊放入攪拌，使每塊都掛上糊；
6. 鍋上旺火，放入油，燒至六成熱時(shí)把掛上糊的粉皮，撥入油鍋；
7. 約炸半分鐘，呈金黃色時(shí)撈出，控去油，即成素魚；
8. 炒鍋上火，放入油，旺火燒熱，投入絲瓜塊煸炒片刻；
9. 放入番茄一同煸炒，加精鹽、料酒、鮮湯100克；
10. 待湯燒開，撒味精，用濕淀粉勾芡，隨即將炸好的素魚放入，翻勻即可出鍋。
小帖士-食物相克：番茄：西紅柿忌與石榴同食。