菜系及功效：京菜 學(xué)齡期兒童食譜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味
工藝：瓤
三鮮瓤鴨膀的制作材料：主料：鴨翅300克
輔料：雞胸脯肉100克,冬筍25克,蘑菇(鮮蘑)25克,淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料：鹽2克,料酒10克,味精2克,姜1克,雞油40克
三鮮瓤鴨膀的特色：鮮嫩柔軟，清淡爽口。
教您三鮮瓤鴨膀怎么做，如何做三鮮瓤鴨膀才好吃
1. 凈雞脯肉去掉脂皮和白筋，砸成細(xì)泥；
2. 冬筍、罐頭鮮蘑都切成碎末；
3. 將以上原料放在一起，加入姜末、精鹽、黃酒5克、味精、熟雞油15克，拌勻成餡；
4. 鴨膀洗凈，開水煮到八成熟撈出，剁去膀尖，在鴨膀的內(nèi)側(cè)劃開，剔去骨頭；
5. 把餡分別裝進(jìn)5 對鴨膀內(nèi)，上屜用旺火蒸熟，取出擺在盤里；
6. 炒鍋置于旺火上，放入雞鴨湯200毫升，精鹽、黃酒5克，燒制；
7. 待燒開后，下入味精，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，再淋上熟雞油25克，澆在鴨膀上即成。
三鮮瓤鴨膀的制作要訣：1. 鴨膀脫骨，注意不要把外皮弄破；
2. 旺火氣足，蒸約10 分鐘即熟。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。