上海小吃鮮肉澄粉餃的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：蒸法
鮮肉澄粉餃的制作材料：小麥淀粉、豬五花肉各500克，蝦仁、筍、豬肥肉各100克，雞蛋1個(gè)，精鹽、白糖各15克，味精10克，料酒25克，熟豬油10克，芝麻油、明礬各少許。
鮮肉澄粉餃的介紹：上海廣式點(diǎn)心和粵菜館創(chuàng)制并經(jīng)營的特色點(diǎn)心。原為廣東風(fēng)味名點(diǎn)，現(xiàn)經(jīng)上海廣式點(diǎn)心店稍加改進(jìn)，已成為上海風(fēng)味名點(diǎn)。
鮮肉澄粉餃的特色：色澤潔白透明，肉餡鮮咸可口。
教您鮮肉澄粉餃怎么做，如何做鮮肉澄粉餃1.鍋內(nèi)加清水300克、明礬少許煮沸，倒入淀粉攪拌成熟粉，取出，倒在案板上，加熟豬油揉勻。
2.豬肉、蝦仁分別切成小粒，筍、肥肉分別切成絲，雞蛋打散。盆內(nèi)加豬肉丁、蝦仁丁、筍絲、肥肉絲、料灑、精鹽、白糖、味精、芝麻油拌勻，制成餡料。
3.熟淀粉搓揉成條，摘成每個(gè)約5克重的坯子，用刀背壓扁成圓形皮子，包上餡料15克，對折成半圓，捏成餃子，入籠蒸約5分鐘即成。
鮮肉澄粉餃的制作要領(lǐng)：入籠蒸時(shí)要用旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑即成。