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開洋煮干絲
菜系及功效：私家菜 老人食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：清香味
工藝：煮
開洋煮干絲的制作材料：主料：豆腐干150克
輔料：蝦米75克,豌豆苗5克
調(diào)料：植物油5克,鹽5克,味精2克,料酒10克
開洋煮干絲的特色：湯汁醇厚味美，干絲軟綿爽口。
教您開洋煮干絲怎么做，如何做開洋煮干絲才好吃
1. 豆腐干放入沸水鍋內(nèi)(鍋內(nèi)放少許鹽)焯水后，用冷水漂涼，豆腐干用重物壓平，然后切成薄片，一塊豆腐干大約切成十多片左右，再切成細(xì)絲；
2. 開洋（蝦米）洗凈沙泥后，用溫水加紹酒稍浸泡，去除腥味；
3. 豆苗去老根后洗凈待用；
4. 鍋中放入清水燒沸，放入干絲燙泡(火候不要過大，用筷子撥散干絲，不使結(jié)團(tuán))，然后，浸入冷水漂涼，這樣連續(xù)三次，以去除豆腥味；
5. 炒鍋上火，放入植物油燒熱，開洋入鍋稍煸，烹入料酒，加入雞湯，豆腐干絲燒開，撇去浮沫，加入鹽、味精、豆苗后燒煮片刻，先將干絲盛入湯盆里，再放上豆苗、開洋，然后沿盆邊倒入湯汁即成。