菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：微辣
工藝：油爆
油爆肚尖花的制作材料：主料：豬肚600克
輔料：冬筍50克,香菇（鮮）50克,辣椒(紅,尖)50克
調(diào)料：雞蛋75克,豬油（煉制）100克,料酒25克,味精2克,鹽8克,香油15克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)20克
油爆肚尖花的特色：嫩脆香，味鮮美。
教您油爆肚尖花怎么做，如何做油爆肚尖花才好吃
1.整個豬肚用刀剝下一層最厚的肚尖頭，片去兩面油和筋，用清水洗凈，在光的一面用刀斜剞十字交叉花刀，切成約3厘米大的斜方塊；冬筍去殼洗凈。
2.冬筍、紅椒去蒂去籽，水發(fā)香菇去蒂，都切成與肚尖大小的相同的塊，姜切小片，蔥切段。
3.用湯、味精、香油、濕淀粉40克（淀粉20克加水20我）兌成汁，加入蔥段。
4.食用時，將肚尖花用鹽拌勻，再用蛋清、淀粉漿好。
5.將豬油燒沸，下入肚尖花，用瓢推炒，待肚尖散開卷起時，即倒入漏勺瀝油，鍋內(nèi)留50克油，下入冬筍、姜片、紅椒、香菇，加鹽煸炒一下，再倒入肚尖花，隨倒入兌好的汁，顛炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。
油爆肚尖花的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。