菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜
口味：糟香味
工藝：其他
香糟凍鴨的制作材料：主料：鴨1000克
調(diào)料：香糟50克,醬油15克,黃酒25克,白砂糖5克,鹽5克,大蔥50克,香油10克,味精1克,姜30克
香糟凍鴨的特色：鴨肉酥爛，滋味醇正，香鮮可口，為冬令時(shí)菜。
教您香糟凍鴨怎么做，如何做香糟凍鴨才好吃
1.將嫩鴨洗凈，投入沸水鍋中煮片刻，撈出用清水洗一遍，取下鴨頸，翅，腿，將鴨身一剖兩皮朝下裝入大碗中，加放拍松的蔥段，姜片。
2.香糟加入上述調(diào)料和鮮湯攪勻，倒入白凈布袋中扎緊袋口，置于鴨上，上籠蒸至酥爛取出，控出蒸鴨原湯，晾涼成凍。
3.食用時(shí)，將鴨腿，脯肉，肉去骨，批成片裝入盤中，另將凍鴨原湯凍(去掉上層鴨油)，攪成稀凍，澆在鴨片上，淋上芝麻油即成。
香糟凍鴨的制作要訣：1.宜選用當(dāng)年肥嫩的仔公鴨。
2.香糟加諸料調(diào)和后，用布袋扎好，置于鴨體上，上籠蒸至鴨肉酥爛入味為度。
3.將鴨斬成小條后澆上凍鴨鹵汁食用。滋味香美。