菜系及功效：蘇菜
香炸鵪鶉的制作材料：主料：鵪鶉12只,蝦片50克,酒1湯匙,姜1塊,蔥結(jié)1個(gè),辣醬油2湯匙,花椒,丁香,小茴香,五香粉各適量。
教您香炸鵪鶉怎么做，如何做香炸鵪鶉才好吃①將花椒、丁香、小茴香、鹽、酒、姜塊(拍松)、蔥結(jié)放在鍋中加水6杯煮滾冷卻后，倒入碟內(nèi)(即香鹵)。
②將鵪鶉剖凈后，浸入放香鹵的盛器內(nèi)浸泡3至4小時(shí)后，撈出放在深碟中備用。
③在放鴨鵲的碟內(nèi)，倒上一薄層鹵汁．然后隔水蒸1小時(shí)30分鐘后取出。
④燒熱鍋，下油，至七成熟時(shí)，將蒸酥的鵪鶉分別用漏勺入鍋炸透，至金黃色撈起，灑上五香粉裝碟中。
⑤將干蝦片放入油鍋中炸發(fā)后撈起圍在酥鵪鶉的周圍，用小碟盛的辣醬油作佐料即可。