菜系及功效：江西菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 延緩衰老食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：清香味      
工藝：熏
廬山云霧熏石雞的制作材料：
主料：田雞500克
輔料：黃瓜200克,米飯(蒸)25克
調(diào)料：茶葉15克,姜15克,小蔥25克,花椒5克,鹽5克,醬油5克,料酒10克,味精2克,白砂糖10克,香油15克
廬山云霧熏石雞的特色：
色澤深黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，煙熏后茶香濃郁，口味甚醇。
教您廬山云霧熏石雞怎么做，如何做廬山云霧熏石雞才好吃
1. 將田雞（石雞）斬去頭及爪尖，撕去皮，去內(nèi)臟洗凈；
2. 茶葉（云霧茶）盛小碗內(nèi)，加適量開水浸泡成汁備用；
3. 蔥洗凈，切成末；
4. 將蔥末5克、花椒加適量鹽，入鍋內(nèi)，炒出香味，取出碾碎，做成蔥椒鹽，備用；
5. 將洗凈的石雞，放小盆內(nèi)，以蔥椒鹽、醬油、料酒、味精、生姜、蔥段、拌勻腌半小時(shí)；
6. 將黃瓜去蒂，洗凈，切扇形用鹽拌勻；
7. 取出鐵鍋一只，將大米飯、白糖、茶汁攪拌均勻，撒在鍋底上，上面放一篦子，將蔥葉放在篦子上；
8. 再將腌好的石雞，雙腿盤好放在蔥葉上，加蓋后開火；
9. 見開始有煙時(shí)改用微火，待煙由黑變白后，再?gòu)腻佭吜苋胄┎柚�，稍等片刻揭蓋，熏制時(shí)間約15 分鐘左右即可；
10. 裝盤時(shí)，將雞腿部朝外，圍成圓形，把切好的黃瓜擺于盤中間，將每只石雞都刷上一層麻油，并可跟碟調(diào)味。

廬山云霧熏石雞的制作要訣：1. 腌制黃瓜時(shí)不宜鹽多，以免影響成形；
2. 熏時(shí)煙不可過(guò)大，否則，會(huì)使主料帶有糊味，并經(jīng)常掀鍋，熏至石雞色澤金黃，腹部肌肉成蒜瓣?duì)�，捏其有彈性，才算成熟�?br>小帖士-食物相克：
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。