菜系及功效：湖北菜 學(xué)齡前兒童食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燒
一品魚方的制作材料：
主料：青魚500克
輔料：蝦米25克,豬肉(瘦)50克,冬筍25克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：白砂糖25克,胡椒粉2克,黃酒5克,辣椒(紅,尖,干)5克,鹽3克,小蔥10克,醬油30克,姜10克,醋15克,大蒜（白皮）5克,豬油（煉制）50克,味精3克
一品魚方的特色：
色、香、味、形俱佳。
教您一品魚方怎么做，如何做一品魚方才好吃
1. 青魚宰殺治凈，片取魚肉中段剁成長方形魚方，洗凈瀝干水分；
2. 在魚皮一面剞上斜十字花刀，置小盆內(nèi)，加入黃酒、精鹽少許、醬油、蔥結(jié)、姜片拌勻，腌制15 分鐘；
3. 豬肥瘦肉切成方筷尖大小的�。�
4. 冬筍切成方筷尖大小的�。�
5. 干辣椒切成小方�。�
6. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至八成熱時，將魚方投入鍋內(nèi)煎炸2 分鐘撈出瀝油；
7. 原炒鍋留油放入腌魚方用的蔥結(jié)、姜片、豬瘦肉丁、冬筍、海米、干辣椒，稍煸；
8. 再將炸好的魚方投入鍋內(nèi)，放入雞湯250毫升、醬油、精鹽、糖、黃酒、蒜粒，置旺火上燒3 分鐘，移小火上燒6 分鐘；
9. 待魚肉松軟再移至旺火上加入味精、醋略燒，用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥花和胡椒粉裝盤即成。

一品魚方的制作要訣：1. 青魚中段，只取硬邊，砍成魚方，大小整齊劃一；
2. 大火燒開，小火慢燜，熟透入味，再勾明芡，撒上蔥花和胡椒粉即成；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。