菜系及功效：川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：微辣
工藝：燒
煙筍燒牛肉的制作材料：主料：牛肉(腑肋)800克
輔料：竹筍200克
調(diào)料：鹽15克,雞精2克,料酒25克,味精2克,姜10克,辣椒(紅,尖,干)15克,豆瓣20克,花椒2克,胡椒粉2克,香油5克,植物油25克
教您煙筍燒牛肉怎么做，如何做煙筍燒牛肉才好吃
1. 牛肋條肉入鍋加清水、姜、蔥，置旺火上；
2. 除盡血水撈出，然后改刀；
3. 煙筍用水發(fā)透，洗凈去掉雜質(zhì)；
4. 鍋置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油紅出香味；
5. 加姜、蔥，摻入鮮湯熬制出味后打去渣料；
6. 下牛肉調(diào)料，移小火上燒，待牛肉七成軟時(shí)加入煙筍；
7. 燒入味后即可裝盤即成。
煙筍燒牛肉的制作要訣：1. 燒菜時(shí)火力的大小，湯汁的多少要掌握好；
2. 火大湯汁干得快肉不易軟；
3. 用小火燒，湯汁過多達(dá)不到自然收汁的效果，而且湯汁不濃稠也影響菜肴的口感。
小帖士-健康提示：
1. 煙筍含有一定的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素；
2. 煙筍味甘、微寒，因它含有大量的纖維素，故可防積食、便秘等；
3. 牛肉性溫，濕熱癥患者不宜多食；
4. 牛肉配以性寒的煙筍，則起到中和的作用，使熱癥患者無須忌食。