菜系及功效：京菜 素齋菜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
龍眼蝦仁的制作材料：主料：蘑菇(鮮蘑)250克,桂圓肉80克
輔料：小麥面粉20克,櫻桃30克,發(fā)酵粉5克,胡蘿卜25克,淀粉(蠶豆)10克,冬筍15克,豌豆10克
調(diào)料：姜5克,香油5克,鹽3克,花生油50克,味精3克,料酒5克
教您龍眼蝦仁怎么做，如何做龍眼蝦仁才好吃
1. 鮮蘑菇去柄洗凈，用剪刀剪成蝦仁形狀；
2. 胡蘿卜洗凈去皮切成小��；
3. 冬筍切成丁；
4. 豌豆洗凈；
5. 炒鍋置旺火，注入花生抽，燒至七成熱，下裹好面糊的蝦仁，炸呈淺黃色，出鍋瀝油；
6. 炒鍋留底油，先放姜絲，再放配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯50毫升，淋入芡粉，放入蝦仁，顛翻兩下，淋入香油，出鍋盛盤；
7. 將龍眼肉（桂圓肉）加紅櫻桃，點(diǎn)綴在盤子四周即成。
龍眼蝦仁的制作要訣：1. 面糊和好，立即可用，放置過久，漲發(fā)不佳；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。