菜系及功效：私家菜 減肥菜譜 滋陰食譜 糖尿病食譜
口味：微辣
工藝：油爆
爆素肝尖的制作材料：主料：水面筋250克
輔料：小白菜20克,胡蘿卜10克
調(diào)料：鹽1克,醬油15克,胡椒粉20克,姜40克,香油20克,料酒10克,腐乳汁10克,植物油40克,紅曲10克,淀粉(豌豆)28克
爆素肝尖的特色：滋濃味厚，鮮香微辣。
教您爆素肝尖怎么做，如何做爆素肝尖才好吃
1.先將水面筋整平放籠中蒸過壓實，片成薄片，作肝尖的坯料；小白菜削根劃莢；胡蘿卜片下沸水鍋中焯過；嫩姜去皮切片待用；取淀粉8克加水適量調(diào)勻成水淀粉約15克。
2.鍋架火上，加植物油，待油溫升高，把肝尖料坯用紅米汁沾勻，再著食鹽、干粉漿好，即散下鍋中，用筷子撥開，下配料小白菜莢及胡蘿卜片，隨即把油潷掉，放入醬油、姜片、胡椒粉、腐乳汁、著鮮湯50毫升，翻勺后下水粉上芡，熘香油、料酒，推炒成盤中即成。
爆素肝尖的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右。