菜系及功效：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：酸甜味      
工藝：糖醋溜
哈爾濱糖醋排骨的制作材料：
主料：豬排骨(大排)5000克
輔料：淀粉(豌豆)200克
調(diào)料：白砂糖450克,黃酒20克,醬油500克,鹽40克,醋200克,大蔥50克,姜25克,桂皮10克,味精10克,大豆油50克

哈爾濱糖醋排骨的特色：
肉質(zhì)香酥，鹵汁濃厚，鮮美可口。
教您哈爾濱糖醋排骨怎么做，如何做哈爾濱糖醋排骨才好吃
1.豬排骨原料選擇：豬排骨，要求用肋條排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨帶2千克肉。
2.原料處理：把選好的排骨剁成3厘米大小的塊，用涼水洗凈撈出，放在篩子里控盡水。
3.掛面糊：在原料中取白糖、精鹽、紹酒、大蔥、鮮姜、干淀粉，裝入容器內(nèi)調(diào)好，然后把控盡水的排骨塊倒進(jìn)去，攪拌均勻，使每塊排骨都掛上面糊。
4.油炸：把鍋內(nèi)的豆油加熱到180℃左右，將排骨塊投入鍋內(nèi)炸（下鍋數(shù)量視油鍋的大小而定）。不斷用鐵勺翻搗，使排骨塊炸得均勻，塊塊分開，經(jīng)10分鐘左右，排骨外面呈深黃色時(shí)即撈出。
5.復(fù)制：把醬油、醋、白糖、紹酒、桂皮（磨成細(xì)粉）面、清水調(diào)合好，再放入炸好的排骨塊，攪拌均勻后下鍋煮，開鍋后，火力要適當(dāng)減弱，并要經(jīng)常翻動(dòng)，防止煳底。20分鐘后，當(dāng)鍋里的湯快開的時(shí)候，加入味精，略炒幾次盛出，即為成品。

哈爾濱糖醋排骨的制作要訣：本品有過油炸過程，需備大豆油約1000克。