菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味
工藝：暗爐烤
叉燒鱔魚的制作材料：主料：鱔魚500克
輔料：蝦仁100克,豬網(wǎng)油200克,油皮100克
調(diào)料：味精2克,鹽2克,香油5克,雞蛋清10克,蔥汁5克,姜汁5克,花椒2克,料酒5克,醬油5克,甜面醬5克,淀粉(豌豆)5克
教您叉燒鱔魚怎么做，如何做叉燒鱔魚才好吃
1.將鱔魚去鱗、內(nèi)臟及鰓后，沖洗干凈，再剝?nèi)ス?留一條鏟去皮，剁成節(jié)狀)，肉面剁幾刀，加佐料腌漬待用。
2.豆腐皮放溫水中泡軟，晾干。
3.蝦仁剁茸，與鱔肉茸一起加蛋清、蔥姜汁、精鹽、淀粉、味精、黃酒攪成糊狀。
4.蛋清加精鹽、花椒、淀粉調(diào)成稀糊。
5.網(wǎng)油上涂一層蛋漿糊，放入鱔魚糊，再放上層鱔魚肉，將網(wǎng)油包成長方形，用豆腐皮包起來，放在鐵絲烙上，上叉。
6.將烤叉放爐上叉燒成熟，改刀切片放入盤中，淋入麻油、甜面醬蘸食。
小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。