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四川小吃綠豆團的做法詳細介紹
所屬地區(qū):四川小吃
工藝:蒸法
綠豆團的制作材料:糯米350克,大米150克,綠豆、蜜玫瑰各250克,蜜櫻桃25克,芝麻、核桃仁、瓜條各50克,糖粉100克,熟豬油150克。
綠豆團的特色:
色澤淡綠,軟潤香甜。
教您綠豆團怎么做,如何做綠豆團
1.將兩種米混合洗凈,浸泡24小時,洗凈,磨細制成吊漿。
2.綠豆去雜質(zhì)洗凈,用沸水煮至皺皮,撈入小筲箕內(nèi),用木勺壓搓去掉皮,倒入清水中,使皮浮于水上,去掉綠豆皮,入籠蒸熟。
3.芝麻、核桃仁炒熟,壓成細粉。瓜條、櫻桃用刀切成綠豆大的粒,與玫瑰一起用刀切碎,再加熟豬油、糖粉揉勻成餡料。
4.吊漿粉子加適量水揉勻,分成50塊,分別包入餡料,制成50個團子。
5.鍋內(nèi)加水燒沸,放上蒸籠,分別將團子生坯放入籠內(nèi),蒸約15分鐘全熟,裹上蒸熟的綠豆粒即成。
綠豆團的制作要領:
1.炒芝麻、核桃仁時要用微火,不宜用旺火,以免焦煳;
2.入籠蒸時要用旺火速蒸。