菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 術(shù)后食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
茄瓜牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)250克
輔料：茄子(紫皮,長)200克
調(diào)料：姜汁4克,料酒10克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,植物油50克,淀粉(豌豆)10克,豆瓣醬10克,白砂糖4克,鹽4克,香油5克,胡椒粉1克
茄瓜牛肉的特色：口味濃厚、滑爽。
教您茄瓜牛肉怎么做，如何做茄瓜牛肉才好吃
1. 茄子每個直切成4塊，濾干水分，蔥切長段；
2. 牛肉頂?shù)肚谐砷L3厘米、寬1.6厘米、厚0.3厘米的薄片，下姜汁、酒腌勻，加少許淀粉拌勻；
3. 炒鍋上火燒熱，放入適量花生油，燒至七成熱時，下入茄瓜炸過，撈出控油；
4. 油再燒至七成熱時，改用中火放入牛肉泡嫩油，倒起；
5. 熱鍋下入蒜、蔥、茄瓜、牛肉兜勻，下混合的其余調(diào)料，旺火迅速炒片刻，最后以淀粉調(diào)水芡即成。
茄瓜牛肉的制作要訣：因為需要炸制，所以備油750克。