山東小吃豬肉灌餡包的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：山東小吃
工藝：蒸法
豬肉灌餡包的制作材料：面粉500克（其中酵面100-150克），豬肥瘦肉250克，高湯肉皮凍150克，口蘑醬油25克，蔥末、姜末各5克，精鹽10克，食堿2.5克，花椒水50克，芝麻油25克。
豬肉灌餡包的特色：以肉皮凍入餡，包子蒸熟后內(nèi)含肉湯。肉餡似紅燒肉味，咬一口油湯四溢，鮮香無比。夏季用荷葉包裝，具有獨(dú)特的風(fēng)味。
教您豬肉灌餡包怎么做，如何做豬肉灌餡包1.將面粉放入盆內(nèi)，加酵面、適量水和好，發(fā)酵后加堿水揉勻，摘成30個(gè)面劑。
2.豬肉剁成末，加入口蘑醬油、精鹽、花椒水、芝麻油、蔥末、姜末攪勻，置約1小時(shí)。肉皮凍切成丁，撒在餡內(nèi)。
3.取面劑搟成面皮，放入餡料，每個(gè)包子內(nèi)再放肉皮凍丁2-3塊，然后捏成菊花形狀，包口捏嚴(yán)，每個(gè)包子有18個(gè)褶以上，入籠蒸約15分鐘（冬季約17分鐘），揭蓋后立即放入盤內(nèi)，或放入鮮荷葉內(nèi)包好給顧客帶走。
豬肉灌餡包的制作要領(lǐng)：1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；
2.肉餡加花椒水要朝一個(gè)方向攪拌上漿；
3.入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜，取出時(shí)動(dòng)作要快，以免掉底漏湯。