菜系及功效：魯菜
紫桂燜大排的制作材料：主料：豬帶骨外脊肉1.5公斤,紫肉桂5克。植物油900克(實(shí)耗約70克),熟大油50克,鹽8克,白糖5克,料酒15克,糖色烽冼,姜25克,蔥50克,雞湯1.2公斤。
紫桂燜大排的特色：肉料味濃，食而不膩。
教您紫桂燜大排怎么做，如何做紫桂燜大排才好吃(1) 將外脊肉除去皮和肥膘，頂?shù)栋讶馇谐?30克的大片，筋用刀扦三刀并將肉拍松，隨即肉片放入燒至成熟的植物油炒勺中，炸至金黃色時撈出，瀝油。蔥切段。姜切片。紫肉桂砸成碎快。
(2) 炒勺上旺火，將熟大油燒熱后，把蔥、姜煽出香味，放入紫肉桂稍加煽炒，烹入料酒，加入雞湯、白糖、鹽，再用糖色把湯調(diào)成淺紅色，燒開后，將浮沫撇去，再放入炸好的外脊肉片，再燒開后改用微火40分鐘，將肉再翻過來直至爛，揀去紫肉桂和蔥姜，將肉夾入盤中。用旺火將勺內(nèi)湯汁收濃，分別淋入濕淀粉和52克熟大油便成。