菜系及功效：京菜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：炸燒味      
工藝：脆炸
炸佛手卷的制作材料：
主料：豬肉(瘦)200克
輔料：玉米面（黃）30克,雞蛋120克,小麥面粉10克
調(diào)料：料酒5克,小蔥10克,香油5克,姜10克,花生油30克,鹽3克,味精2克
炸佛手卷的特色：
此菜形如佛手，咸鮮而香、色澤金黃、外脆里嫩，風(fēng)味雋永。
教您炸佛手卷怎么做，如何做炸佛手卷才好吃
1. 將豬瘦肉洗凈，切末；
2. 肉末內(nèi)再加入味精、黃酒、麻油、鹽、蔥、姜，用少許玉米粉拌勻成餡；
3. 把雞蛋磕在碗內(nèi)，加水淀粉10克、鹽抓勻；
4. 炒鍋用油擦一下，燒熱后，將蛋糊倒入一半，轉(zhuǎn)動(dòng)砂鍋，使雞蛋攤成蛋皮，取出，再攤一張；
5. 把蛋皮從中間切開，成4 個(gè)半張；
6. 把肉餡分成四份；
7. 用10克面粉攪成面糊，抹在蛋皮邊上，肉餡放入蛋皮卷成長條，然后每隔1 厘米寬切一刀；
8. 炒鍋燒熱，加花生油，至七成熱時(shí)，將佛手下鍋，色呈金黃色時(shí)，撈出即成。

炸佛手卷的制作要訣：1. 制餡過稀不利于卷制；
2. 攤蛋皮鍋底油不可過多或過少，多則粘不住，少則巴鍋；
3. 炸時(shí)用刀托起逐個(gè)下鍋；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油400克。
小帖士-食物相克：
玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會(huì)中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會(huì)阻礙鋅的吸收。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。