菜系及功效：家常菜譜 美容菜譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：椒麻味
工藝：燉
豆渣煲豬蹄的制作材料：主料：豆腐渣500克,豬蹄1000克
調(diào)料：豬油（煉制）400克,料酒50克,江米酒100克,冰糖15克,鹽3克,味精2克,老抽40克,生抽30克,八角10克,草果10克,花椒20克,胡椒16克,姜2克,大蔥5克
教您豆渣煲豬蹄怎么做，如何做豆渣煲豬蹄才好吃
1. 豬蹄洗凈，剁塊；
2. 將鍋放爐上倒入清水1000克，將豬蹄放入，用旺火煮5分鐘撈出，在清水中刮洗干凈待用；
3. 豆渣（豆腐渣）上籠蒸10分鐘取出晾冷，用凈布包著擠干水；
4. 鍋上火燒熱倒入250克燒開，放入豆渣用微火炒五分鐘；
5. 鍋在火上燒至油和豆渣混為一體時(shí)，再加豬油200克炒五分鐘，再加豬油100克繼續(xù)炒至豆渣酥香不吐油，起鍋待用；
6. 姜、蔥洗凈，用刀拍松，與花椒、胡椒、大料（八角）、草果一起用稀眼凈布包好待用；
7. 用沙鍋一個(gè)，將高湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、老抽、生抽、姜、蔥及料包一起放入，再放入豬蹄，用旺火燒開；
8. 將鍋口封嚴(yán)后用旺火燒約四小時(shí)；
9. 將湯汁盛于炒鍋中，放入炒好的豆渣及適量味精拌勻燒開，淋于豬蹄上，連煲上桌即成。