上海小吃百果玫瑰球的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：炸汆法
百果玫瑰球的制作材料：核桃肉末、青梅末、糖蓮心末、紅棗末、橘餅?zāi)└?5克，豬板油50克，瓜子仁、熟芝麻各10克，白糖、面粉各75克，玫瑰醬、紅米汁、發(fā)酵粉、干生粉各少許，熟豬油1000克（約耗100克）。
百果玫瑰球的介紹：上海特色點(diǎn)心。創(chuàng)始于20世紀(jì)50年代，因取用多種果料加面粉制成，故稱"百果玫瑰球"。
百果玫瑰球的特色：吃口松軟，甜香適口。
教您百果玫瑰球怎么做，如何做百果玫瑰球1.將豬板油除去筋膜，切成丁，與核桃肉末、青梅末、瓜子仁、熟芝麻、糖蓮心、紅棗末、橘餅?zāi)�、白糖、玫瑰醬一起放入盆內(nèi)，揉勻搓透即成百果餡料。餡料撒上干生粉，搓成12個(gè)小丸子。
2.碗內(nèi)加面粉、紅米汁、適量清水及發(fā)酵粉拌勻成發(fā)粉面糊。
3.鍋內(nèi)加熟豬油，燒至四五成熱時(shí)，放入掛勻發(fā)粉糊的百果餡料，炸至結(jié)殼膨脹時(shí)，全部取出，待油溫升至六七成熱時(shí)，再下鍋復(fù)炸1-2分鐘，撈出裝盤，撒上白糖即成。
百果玫瑰球的制作要領(lǐng)：1.發(fā)粉糊不宜太稠或太稀，應(yīng)適中；
2.油炸時(shí)要不斷翻動(dòng)，以便受熱均勻，復(fù)炸是為了外酥里嫩。