菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味
工藝：碎屑料炸
炸素雞托的制作材料：主料：豆腐(南)150克,蘑菇(鮮蘑)50克,饅頭150克
輔料：白菜50克
調(diào)料：鹽1克,姜汁5克,花生醬10克,花椒粉1克,植物油60克,淀粉(豌豆)30克
炸素雞托的特色：味道鮮嫩，底托香脆。
教您炸素雞托怎么做，如何做炸素雞托才好吃
1.先將嫩豆腐壓成泥，鮮菇燙過切丁，同放容器中，加食鹽、姜汁、花生醬、干淀粉調(diào)勻，作雞托餡料，待用；白菜取外邊大葉洗凈備用。
2.把饅頭的皮揭掉，切成1寸見方的塊，再切成厚片20個(gè)，擺盤中作底托，另把餡料搦成丸子狀，放置底托上，再把白菜葉切絲撕在餡料上端作襯料，即成雞托，待用。
3.火上置鍋，加植物油待熱，把雞托推下鍋中，炸至底托見黃潷去油，把雞托推進(jìn)盤中，整形后撒上花椒面即成。
炸素雞托的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1300克左右。